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Son Parc
               27 de Julio 2017, 08:38

  

Gastronomía

La gastronomía menorquina es muy rica y en sus más de cuatrocientas recetas tradicionales se encuentran referencias a las numerosas culturas que han dejado huella en la isla. La cocina menorquina es totalmente mediterránea, hecha a base de ingredientes naturales y frescos de la tierra y del mar.

De los árabes se conserva el cuscussó, un postre inspirado en el cuscús; el arròs de terra, trigo cocinado con carne de cerdo y ajo, y  la tortada, un pastel de almendras, huevos y miel. Los ingleses dejaron su plum-cake y xenc, que procede del shank inglés, plato basado en pierna de cordero o ternera.

La salsa mahonesa fue popularizada por los franceses. La ginebra, conocida en Menorca como gin, es la bebida más conocida de la isla, fue traida por los ingleses. La pomada es un combinado de ginebra con limonada.

La gran producción lechera de la isla se debe a las grandes explotaciones ganaderas que existen, y ésto ha sido la causa que el queso sea el producto gastronómico más conocido fuera de la isla. Aunque este producto se elabora en toda la isla desde épocas remotas, se le conoce con el nombre de Queso Mahón, elaborado a partir de leche de vaca. Al observar su proceso de fabricación, se admiten dos tipos: Queso Mahón Artesano, elaborado con leche cruda en la propia granja de producción lechera, y el Queso Mahón, elaborado con leche pasteurizada. Al atender al grado de maduración existen tres tipos: semicurado, madurado de dos a cinco  meses; curado, maduración de cinco a diez meses, y viejo o añejo, con una maduración de más de diez meses. Existe una gran variedad de intensidad y sabores dentro de los quesos menorquines. Un ejemplo es el queso de Mercadal que tiene un sabor suave con respecto a los demás.

El Gin Xoriguer es el más famoso de los que se producen en la isla y sus bodegas se pueden visitar en el Port de Maó. La elaboración del Gin se lleva a cabo con bayas de enebro, bien limpias y seleccionadas, algunas otras plantas que dan personalidad al Gin, alcohol de 96 grados y agua destilada a 40. En Menorca, lo suelen combinar bien con soda y una corteza de limón, combinación que llaman pallofa, o bien rebajado con limonada, denominada pomada, bebida refrescante que no falta en las fiestas populares.

 Además existen otros licores típicos en Menorca, como son los herbes menorquinas de diversos tipos según las plantas utilizadas en la elaboración y dentro de éstas, las de manzanilla, elaboradas con camomila recogida a lo largo del territorio insular; licores de mandarina, naranja, melocotón y limón, licores con esencias de diversas frutas para dejar un buen sabor de boca; estomagale, bebida suave, con un sabor y textura muy específicos; el calent, bebida artesanal de la isla elaborada según fórmulas tradicionales donde entran en combinación hierbas, anís, canela, vino y azafrán, mediante infusión en caliente.

Dentro de la gastronomía no podemos olvidar el pescado, la calidad de éste y sus insuperables mariscos, como las langostas menorquines, lo que puede satisfacer a los paladares más exigentes. Podemos destacar las sardinas, lenguados, salmonetes, calamares, gambas, langostas, mejillones, los filetes de rape, atún o mero, etc. No debemos de dejar de probar cuando nos encontremos en Menorca, la caldereta de langosta, típica de los restaurantes de Fornells.

Otra de las especialidades más deliciosas de la gastronomía menorquina son las berenjenas rellenas al horno, hay que vaciarlas y rellenarlas con carne, arroz, tomates y especias, aunque existen muchas otras maneras de preparlas en Menorca. Otras son el asado de cordero, la paella...

Dentro de los embutidos podemos destacar la sobrasada, fabricada a base de carne de cerdo sazonada con  pimienta, el carnot o cuixa, embutido negro sazonado con hinojo.

También hay muchos dulces típicos, como las ensaimadascarquinyols, dulces pequeños de pasta seca, textura consistente y de forma cuadrada, típicos de Es Mercadal, pastissets, pastas con forma de flor de cinco pétalos, hechos con azúcar, manteca, yemas y harina, panellets, son un dulce tradicional realizado a base de almendra, azúcar y huevo, piñones, chocolate...     

 

 

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